工商時報【文╱姚舜】台中新興美食一條街單元二重畫區再增獨棟式大型餐廳!鑑於台中高端餐飲市場持續成長,加上新興重畫區土地提供了更寬廣的揮灑空間,立足市場超過40年的〈紅花鐵板燒〉一口氣在台北信義區新光A4館與台中南屯區公益路上新開2家門市,其中台中公益店為〈紅花鐵板燒〉繼15年前在台北101開設大型旗艦店之後,再開大型旗艦店,除氣勢恢宏大器,食材菜式與廚技亦與A4館同步全面升級,展現強烈「攻頂」企圖,並向市場宣告:老字號,其實並不「老」! 旗下有「紅花」、「小紅花」與「漾紅花」等品牌分眾滿足不同客層的紅花鐵板燒集團,全台現有9家連鎖據點,不僅品牌與據點多,更是帶動台灣高檔鐵板燒的開路先鋒。上個世紀70年代,除了來自日本的〈新濱鐵板燒〉一支獨秀,台灣高檔鐵板燒市場尚處於「荒漠」。當年在不少「貴客」心目中,高檔餐廳只有牛排館。眼見〈新濱〉天天食客盈門、川流不息,在朋友慫恿鼓勵下,蔡迪平離開公務部門創業開設〈紅花鐵板燒〉,從此開啟了「紅花盛世」,並帶動台北鐵板燒市場進入新「食代」。1978年位在台北市農安街、占地227坪的第一家〈紅花鐵板燒〉正式開幕,為全台占地最大、座位數最大的鐵板燒餐廳,牛排館不再是高檔餐廳的唯一選擇,鐵板燒也被列入「高級餐飲」選項中。那個年代,台北的高檔餐飲市場不似今日蓬勃,政商名流光顧捧場讓〈紅花鐵板燒〉在市場打響了知名度,外交部為鞏固邦誼招待外賓,除了圓山飯店,亦常到〈紅花鐵板燒〉,小時候就開始在餐廳進進出出「打雜」的紅花二代經營者蔡文耀透露,農安街〈紅花鐵板燒〉還多次接待邦交國的國王與總理呢。說起來,紅花在台灣外交史上「還有小小貢獻」。〈紅花鐵板燒〉在餐飲市場的「成就」是,它為「高檔鐵板燒餐廳的規格」下了定義與註解。當年,餐廳的坪數雖大、座位數也夠多,但因天天客滿,所以蔡迪平決定在餐廳區隔為兩區,一邊是用餐區,另一區則讓候座客人喝咖啡或讓客人用完餐廳移師到此區享用甜點與水果,成了一解決客流量的「迴轉區」。為了提高客人滿意度,餐廳還請了歌手或樂團現場駐唱或演奏,入了夜,氛圍宛如Piano Bar。〈紅花鐵板燒〉以迴轉區概念在餐廳內規畫喝咖啡吃甜點區大受歡迎,其後同業紛紛跟進,在那個年代,鐵板燒餐廳「如果沒有讓人喝咖啡的專區,就不算高級」。「食代」巨輪不斷滾動,〈紅花〉立足市場超過40年不僅未被淘汰還能持續擴張成長,關鍵就在「與食俱進」。這回,〈紅花〉插旗台中單元二重畫區開旗艦店,除獨棟式格局、採光足、挑高很高,寬敞舒適、展現大器,新亞洲風的室內設計與裝潢氣質不俗,其它特色包括:1.全包廂:有8間包廂,其中有4個包廂可打通,接待公司行號或機關團體辦「鐵板趴」。2.食材優:紐西蘭翡翠玉龍蝦、加拿大ROUGIE頂級鴨肝、日本生食級大干貝、松葉蟹、日本A5級和牛、挪威頂級煙燻鮭魚,能用活的就用活的,該野生的就用野生。3.雙主廚:除資深鐵板主廚舞刀弄鏟負責在鐵板料理牛肉與魚蝦蟹貝等海鮮,並有資深義法料理主廚共同研發料理菜餚。4.菜型多:不只是「尬食材」,在廚藝團隊銳意革新下,鐵板檯變身為「料理加熱工具」,除了煎烤,在鐵板檯上並可蒸、燜、煮、焗,變化多許多「非典」菜餚,豐富味覺體驗。5.呈盤美:搭選精美餐具器皿,菜餚呈盤力求優雅美觀,搶眼吸睛、跟上「餵相機」食代潮流。老字號鐵板燒名店〈紅花〉在台中新興美食一級戰區開新店,不僅沒有「倚老賣老」,而是與時代潮流脈動並進傳遞優質用餐體驗,唯一沒有變的是:餐廳前廳仍有一讓人喝咖啡、品酒的區域,等同是一「店中店」。餐廳的餐價並沒有拒人千里,中午套餐只要880元起,晚餐1,680元起。INDEX紅花鐵板燒台北新光三越信義新天地A4店地址:台北市信義區松高路19號6樓電話︰02 8786 3666紅花鐵板燒(台中公益旗艦店)地址:台中市南屯區公益路二段759號電話︰04 2386 6111


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